厨房里飘来了阵阵的浓香，不看便知，那是母亲做好的“甏肉干饭”上桌了。主食选取了当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被济宁的当地人们称之为“甏肉干饭”。

　　之所以称之为“甏肉干饭”，顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时最初的经营者是以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，以此法可节约炭火，又使肉能吃出一种别样的风味。

　　“甏肉干饭”最大的特点就是肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎有一种爽直压过一切花俏的感觉。随着时间的流逝甏渐渐远离人们生活，逐渐的被铁锅、不锈钢锅、电饭锅所替代，但甏肉之名一直沿用至今。其中在配有“面筋肉丸”，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，把这些食物放入盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自然的形成一种与分开吃大不一样的独特口味。

　　吃着碗中的“甏肉干饭”，想想这道美食在家乡济宁最初起源于元朝，随着京杭大运 河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番滋味。到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续 到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，直到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传、祖传、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭再一次的又红红火火发展起来。

　　初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。

　　其'老咬口'甏肉干饭有'四不卖'：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。从选料上来看，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，另外配上一道玉堂酱园的咸菜或老虎菜或自己腌制的辣椒，使其味道会更加丰富。在那个年代能吃上甏肉干饭的人家都是比较富裕的，一般的老百姓还是很难能吃到的。

　　留念着口中的味道，虽然肚腹已达到顶端，但依旧对家乡的这道饭菜恋恋不舍，它不仅是一道既丰富而有营养的饭菜，而且还形成了一个时期独有的文化景象，让人回味无穷。